おいしいキノコカレーの作り方♪(^o^) （2003年7月13日初版）
講師 ： sssssさん
このカレーレシピのテーマは「きのこが死ぬほど食いたい！」だそうです。(^-^;)
キノコがお嫌いな方は、ご容赦とご遠慮をお願いいたします。m(_ _)m
（材料） 10皿分（約６〜７人分） できるだけ大きいお鍋を使いましょう。
・カレールー（２種類のルーで）10皿分くらい
煮込んでいくと、キノコの甘みが出てきますので、
辛口のカレールーを少し多めに用意しましょう。
・豚バラ ブロック 700ｇ
豚の脂からはとてもおいしい出汁が取れますので、煮込みには最適です。
（sssssさんの作る鍋には欠かせない材料だそうです(^-^)）
あっさりした味わいの鳥肉も、キノコと相性が合うと思います。
・ミニキャロット ２袋
・キノコ たくさん、お好みで♪(^o^)
（とり合わせの例）
ぶなしめじ ３袋
舞茸 １袋
しろしめじ ３袋
マッシュルーム（茶）１袋
マッシュルーム（白）１袋
・たまねぎ適量
・スパイス … お肉の下ごしらえ用（酒・塩・コショウなど、お好み次第）
仕上げ用（辛口好みの人は、ガラムマサラ，レッドペッパーなど）
☆ ワンポイント ☆
きのこの風味を楽しむため、ジャガイモは使いません。
表面を揚げてても、だんだん崩れてきて、キノコの風味をそこなってしまうそうです。
"(ﾟ-ﾟ)(｡_｡)"
（作り方）
１．材料をひと口サイズに切り分けます。
ミニキャロットは、そのまま使ってもいいかも。
しめじや舞茸など、ひとかたまりになっているキノコは、あまり切り分けないほうがいいでしょう。
☆ ワンポイント ☆
見切り品の肉はお酒（日本酒・焼酎・泡盛）にまぶしておくと臭みがとれます。
お肉の熟成と傷みとの見切り時は難しいですから、なるべく早めに食べちゃいましょう (^-^;)
２．まず、下ごしらえをしたお肉を炒め、続いて、ミニキャロット，たまねぎを炒めます。
メインのキノコは、最後に軽く炒めましょう。
☆ ワンポイント ☆
キノコは炒め過ぎないように気をつけましょう。
おいしいキノコの出汁が逃げてしまいます。"(ﾟ-ﾟ)(｡_｡)"
３．炒めた材料を鍋に入れ、材料が沈みきらない程度に水を入れて、中火で煮込みます。
「フォン･ド･ボー」のように、煮込み用ルーがカレールーについているならば、
この時に入れましょう。
玉ねぎが透明になるまで煮えてきたら、材料が全部沈むように軽く混ぜ、ふたをして、
火加減をできるだけ弱くします。
煮込んでいくと、キノコから出汁（水分）がたくさん出てきますので、吹きこぼれに
注意しましょう。
４．材料が十分に煮えたら、カレールーを入れます。
煮込みの目安は、ミニキャロットの煮え方で確かめるといいでしょう。
十分に煮えたスープは、おいしいキノコの香りでいっぱいです♪o(^O^*=*^O^)o♪
ここで、ちょっとだけ注意。
カレールーを入れる前に、スープの味見をしておきましょう。
スープにはキノコの甘みがたくさん出ていますので、
いつもと同じ量のカレールーを入れても、かなり甘口になってしまいます。
少しずつカレールーを入れながら、お好みの辛さになるように調節しましょう。
５．カレールーが溶けきるまで、軽く混ぜ、できるだけ弱火で10分くらい煮ます。
カレールーを入れた後は、鍋底が焦げ付きやすくなるので、こまめに軽く混ぜると
いいでしょう。
６．食べる１時間くらい前に鍋の火を止め、食べる直前に、少しだけ温めます。
ご飯（やや固め）を炊いておくのを、忘れないように♪ヾ(≧∇≦)〃