おいしいカレーの作り方♪(^o^) （2003年2月2日改訂版）
アドバイザー ： sssssさん
「Rest and Peace」のKeikoさんにもご好評をいただき、
「いろいろレシピ」のページに掲載していただきました♪
２人分の量で作るときの材料や、作っているときのワンポイントなどを
詳しく書いていただいてます。
Keikoさん ありがとうございました♪(^-^)
（材料） 約５〜６人分 できるだけ大きい鍋を使いましょう。
・玉ねぎ 大き目のを４〜５個 玉ねぎの水分を使って煮込むのがポイント。
・ニンニク １／２玉〜１玉 １玉当たり１分、電子レンジにかけると、
でき上がった時の臭いもやわらぐし、
皮をむくのが楽。量はお好みで。
焼きイモくらいにやわらかくしておくと、
カレーのスープに完全に溶け込みます。
・ニンジン １〜２本 定番の野菜だし、彩りには欠かせませんね。
・ジャガイモ 大き目のものを２個 メークインがおすすめ。
切った後は、水にさらしておきます。
野菜は乱切り。玉ねぎはやや小さ目に切る。ニンニクは切らなくてもＯＫ。
玉ねぎ・ニンニクは煮溶けてしまうので、切り方はあまりこだわらなくてもＯＫ。
ニンジン・ジャガイモは一口サイズ。時間がないときは小さめに。
・骨付きの肉 500〜600ｇ
鳥 手端先 … コラーゲンたっぷり。
小骨が多いのが少々難。
比較的安価なのがＧｏｏｄ。
鳥 手端元 … あっさりした味わい。
骨が取り分けやすい。
牛 骨付きカルビ … やや深い味わい。
骨１個ずつに切り分けても、子供には少し大きいかも。
肉の薄いところに隠し包丁を入れておくと、
仕上がりの時に骨が取り分けやすい。
肉は基本的に何でもＯＫ。ミックスでもＯＫ。
ただし、骨からのダシを引き出すのがポイントなので、
少なくとも半分は、骨付き肉を入れましょう。
※ なお、お肉の選び方については、文末に特別編を追加しています。(^-^;)
・塩 小さじ１， お好みのカレールー， 牛乳
・スパイス … お肉の下ごしらえ用（酒・塩・コショウなど、お好み次第）
仕上げ用（辛口好みの人は、ガラムマサラ，レッドペッパーなど）
・お好みの具 … シメジなど、キノコ類が意外に合います。
「これも合うよ♪」というものがありましたら、ご一報ください♪(^^)
（作り方）
１．最初にお肉の下ごしらえをして、お肉を寝かせている間に、他の材料を準備します。
煮込む前に、お肉を炒めるのもＯＫ♪
鍋の中に、下から、玉ねぎ・ニンジン・ニンニク・肉の順に重ねるように入れます。
２．塩を入れて、肉が沈みきらない程度まで鍋に水を入れ、中火で煮ます。
このとき、カレールーを１片入れると、材料に下味も付くし、カレー作りの香りが
さっそく楽しめます。「フォン･ド･ボー」のように、煮込み用ルーがカレールーに
ついているならば、この時に入れましょう。
塩分と熱で、玉ねぎから水分がたくさん出るので、吹きこぼれに注意しましょう。
３．玉ねぎが透明になるまで煮えてきたら、肉が全部沈むように軽く混ぜ、ふたをして、
火加減をできるだけ弱くします。
火が消える寸前まで弱火にして、数時間煮込む（煮るというより、保温する、という
ような感じ）のが、骨からの味を引き出すコツです。
４．ジャガイモの水を切り、大目の油を使って、表面がカリカリになるまで炒めます。
油はサラダオイルでもいいけど、私の好みは、たっぷりバター♪(^o^)
焦げ付かないように注意して、炒め終わったら、お鍋に入れて、ゆっくり煮込み。
油で炒めることで、ジャガイモが煮くずれなくなるんですね♪
☆ このレシピをsssssさんに教わりました♪
ありがとうございます♪(^-^)
５．材料が十分に煮えたら、カレールーを入れます。
煮込みの目安は、ニンジンの煮え方で確かめるといいでしょう。
甘口・辛口を作り分けるときは、カレールーを入れる前に別の鍋に取り分けてから、
それぞれのルーを入れればＯＫです。
できるだけ甘口にしたいときは、「カレーの王子様」などの子供用カレールーを
使う以外に、「普通の甘口カレールー＋適量の牛乳」でも、おいしくいただけます。
辛口好みの人は、辛口カレールーといっしょに、適量のガラムマサラを入れると、
より本格的な味わいが楽しめます。
６．カレールーが溶けきるまで、軽く混ぜ、できるだけ弱火で10分くらい煮る。
カレールーを入れた後は、鍋底が焦げ付きやすくなるので、こまめに軽く混ぜると
いいけど、混ぜ過ぎるとジャガイモの形がくずれるので注意しましょう。
７．食べる１時間くらい前に鍋の火を止め、食べる直前に、少しだけ温めます。
ご飯（やや固め）を炊いておくのを、忘れないように♪(^^)
特別編 ： おいしい牛スジカレーの作り方 (^-^;) 講師：月夜眠さん
※ 文章のインパクトが強すぎて、とても編集ができなかったので、
掲示板ログをそのまま転載しています。(^^;;
ふっ、男のカレーをおしえちゃる（笑） 名前：月夜眠 日付：2003年1月14日(火) 0時19分
男のカレーはボリューム有って安くて旨くて、手間かけるのじゃ！
男のカレーは、肉屋に無理行って牛スジ1Ｋｇ手に入れる事から始めるのじゃ！
男のカレーは、上等な物など使わない！（笑）
牛スジは水から煮揚げて、ぐつぐつと変な匂いが漂うまで煮て、その湯を捨て、更に肉の1片1片を湯でごしごしもみ洗いし、かつ鍋も一度洗うのじゃ！男のカレーは、臭い物から徹底的に臭みを取る事が肝心じゃあ！
再び肉と水を鍋に入れ、煮あがったら、ワイン（日本男児なら酒でもよか！）と月桂樹の葉2枚を入れ、あく・油取りシートを入れ、最低6時間煮込むのじゃ！男のカレーはじっと我慢じゃあ！
あくも油も取るシートは1回位替えると良い。牛スジからは意外な程油がでるからのう！
さて、鍋にはとびきり上等のコラーゲンと旨みタップリの牛肉煮込みができておる。後はこれを使い、好きにカレーを作ると良い。そのまま好みの野菜とカレールーをぶちこんで好きな様に煮込めば良い！
男のカレーは基礎さえ出来れば全て美味いのじゃあああ！（笑）
ちなみに、
まあ20人前が2000円位で作成可能じゃぞ（笑）
http://members.jcom.home.ne.jp/yukiko-hori/
一度作ったんですよ〜(^^;; 名前：Altair 日付：2003年1月14日(火) 0時35分
「牛スジカレーはおいしいはず♪」と思って、何年か前、半日がかりで煮込みをしました。
出来上がったカレーは、濃厚なうまみで、とてもおいしかったんです。
が、
家中にたちこめた変なにおいのために、家族みんなから文句の嵐^^;;
牛スジカレーは禁断のメニューにされてしまいました^^;;
今度作るときは、七輪と炭を仕入れて、庭先で作ろうと思います^^;;
でも、生から煮込んで、とろけるように柔らかくなったスジ肉って、
すっごくおいしいですよね〜♪(^o^)